Achter de schermen bij Martiniplaza
Wat gasten uiteindelijk op hun bord krijgen tijdens een congres of event, begint al ver voor de eerste bezoeker binnen is. Deze week nemen we je mee achter de schermen bij Arjen, chef-kok bij Martiniplaza.
Als chef-kok is Arjen verantwoordelijk voor alles wat er uit de keuken komt. Van lunches en diners tot uitgebreide catering tijdens grote congressen. Omdat we bij Martiniplaza werken met een volledig inhouse catering team, zijn de lijnen kort en kunnen we snel schakelen. Dat is handig, zeker bij events waar aantallen of planning nog wel eens wijzigen.
Een werkdag begint met het checken van leveringen en de planning, daarna gaat het keukenteam aan de slag. In de keuken draait het om timing en overzicht, maar net zo goed om afstemming met andere teams binnen Martiniplaza. Arjen stuurt aan, maar staat zelf ook volop mee te koken om alles op tijd de keuken uit te krijgen.
Er wordt gewerkt met seizoenen en bewuste leveranciers. De kaart wisselt vier keer per jaar, zodat er altijd met verse producten wordt gekookt. We werken samen met zorgvuldig geselecteerde, vaak lokale leveranciers die duurzaamheid belangrijk vinden. Zo houden we de keten kort en kunnen we echt kwaliteit leveren.
Achter de schermen bij Martiniplaza
Geen dag is hetzelfde. De ene keer staat de keuken in het teken van een groot congres met honderden gasten, de andere keer staat er een intiem diner of een ontbijtbuffet op de planning. Wat er ook speelt: het vraagt iedere keer weer om goede afstemming.
Wat Arjen het mooiste vindt aan zijn werk, is het samenwerken met verschillende afdelingen, zoals keuken, facilitair, horeca en eventmanagers. Samen zorgen zij ervoor dat een event goed verloopt, van voorbereiding tot uitvoering. “Je werkt hier echt met elkaar naar één moment toe. De afwisseling en samenwerking, dat maakt het leuk”, vertelt Arjen.
De samenwerking en korte lijnen zorgen ervoor dat we snel kunnen schakelen en ieder event passend kunnen invullen.
Benieuwd hoe dat er in de praktijk uitziet? Bekijk de video op onze socials.
